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Le Ceviche, le plat typique du Pérou

12/06/2017

Le Ceviche est un plat typique de la côte péruvienne, reconnu comme patrimoine culturel au Pérou. Il est préparé à base de poisson cru mariné dans du jus de citron. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, du manioc et de maïs.

 

 

Le Ceviche est un plat ancestral dont on retrouve la trace il y 2000 ans dans la culture Moche (prononcez Moché) au fil des conquêtes et des migrations interne il a évolué pour devenir ce fabuleux plat de poisson mariné au citron.

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 500 gr de filet de poisson à viande blanche  sans arrêtes. On peut sans problème utiliser de la Dorade, de la Perche ou encore du Bar. Le plus important reste la fraîcheur du poisson.

  • 2 oignons rouges, émincés très fin puis trempé dans l’ eau avec un peu de sel

  • 500 gr  de citrons verts

  • 1 piment rouge frais

  • Coriandre fraîche hachée (1 cuillère à soupe)

  • 4 gousses d´ail hachées très finement

  • 2 patates douce

Préparation du Ceviche

  • Coupez les filets de poisson en petits cubes de 1 à 2 cm ou en fines lamelles selon vos gouts.

  • Pressez les 500 gr de citrons verts et laissez tremper le cubes de poissons dedans.

  • Videz soigneusement les piments de leurs grains puis les laver à l´eau claire pour éviter qu´ils soient trop piquants puis taillez les en petits carrés de quelques millimètres.

  • Dans un récipient déposez le poisson, l´ail, la coriandre, le piment puis le jus des citrons, saler, poivrer.

  • Il faut alors laisser le poisson mariner 30 minutes au réfrigérateur. Puis goûtez et rectifiez l´assaisonnement si nécessaire.

  • Pendant ce temps, cuisez la patate douce et le maïs ou autre garniture.

  • Couper la patate douce en tranches pas trop fines puis disposer sur l´assiette, puis au centre disposer le poisson mariné. Placer ensuite l´oignon préalablement égoutté sur le poisson.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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