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Pachamanca, le plat traditionnel du Pérou

22/05/2018

La Pachamanca est une spécialité péruvienne consistant à cuire les denrées à l'étouffé à même la terre à l'aide de pierres chaudes posées par-dessus.

  

 

 

Ingrédients pour 15 personnes :

  • Un flanc de porc entier

  • Un agneau de lait

  • 2 poulets

  • 2 bouquets d’herbes andines (chincho, huacatay, muña, ansérine, menthe, coriandre)

  • 4 tasses de crème de piment fort rouge (Capsicum chinense)

  • Une tasse d’ail moulu

  • 2 tasses de chicha (bière de maïs)

  • Un manioc

  • 10 bananes

  • 10 patates douces

  • Un kilo de fèves

  • 4 kilos de pommes de terre variées (huayro, jaune, peruanita, canchán)

  • 10 épis de maïs

  • 20 petits tamals

  • Feuilles de bananier

  • Sel et poivre

 

 

Préparation

La veille, faites macérer toutes les viandes avec les herbes, le piment fort rouge, l’ail, la chicha, du sel et du poivre.

Faites un trou dans le sol afin d’y mettre les ingrédients : le manioc, les bananes et les patates douces.

Par-dessus, posez les viandes de porc, d’agneau et de poulet.

Couvrez avec une couche de pierres de rivière chauffées au rouge.

Par-dessus, répartissez les fèves, les pommes de terre, le maïs, les petits tamals, les tubercules (enroulées dans des feuilles, afin qu’elles ne se défassent pas.

Couvrez le tout avec des feuilles de bananier.

Posez une toile imperméable par-dessus et couvrez avec de la terre humide.

Laissez cuire durant quarante minutes.

 

 

 

 

 

 

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