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Le Ceviche, le plat typique du Pérou

Le Ceviche est un plat typique de la côte péruvienne, reconnu comme patrimoine culturel au Pérou. Il est préparé à base de poisson cru mariné dans du jus de citron. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, du manioc et de maïs.

Le Ceviche, le plat typique du Pérou

Le Ceviche est un plat ancestral dont on retrouve la trace il y 2000 ans dans la culture Moche (prononcez Moché) au fil des conquêtes et des migrations interne il a évolué pour devenir ce fabuleux plat de poisson mariné au citron.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 gr de filet de poisson à viande blanche sans arrêtes. On peut sans problème utiliser de la Dorade, de la Perche ou encore du Bar. Le plus important reste la fraîcheur du poisson.

  • 2 oignons rouges, émincés très fin puis trempé dans l’ eau avec un peu de sel

  • 500 gr de citrons verts

  • 1 piment rouge frais

  • Coriandre fraîche hachée (1 cuillère à soupe)

  • 4 gousses d´ail hachées très finement

  • 2 patates douce

Le Ceviche, le plat typique du Pérou

Préparation du Ceviche

  • Coupez les filets de poisson en petits cubes de 1 à 2 cm ou en fines lamelles selon vos gouts.

  • Pressez les 500 gr de citrons verts et laissez tremper le cubes de poissons dedans.

  • Videz soigneusement les piments de leurs grains puis les laver à l´eau claire pour éviter qu´ils soient trop piquants puis taillez les en petits carrés de quelques millimètres.

  • Dans un récipient déposez le poisson, l´ail, la coriandre, le piment puis le jus des citrons, saler, poivrer.

  • Il faut alors laisser le poisson mariner 30 minutes au réfrigérateur. Puis goûtez et rectifiez l´assaisonnement si nécessaire.

  • Pendant ce temps, cuisez la patate douce et le maïs ou autre garniture.

  • Couper la patate douce en tranches pas trop fines puis disposer sur l´assiette, puis au centre disposer le poisson mariné. Placer ensuite l´oignon préalablement égoutté sur le poisson.

#Alimentation #Gastronomie