Archive
Recherche des tags
Restez connecté
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square
Posts récents
Please reload

Please reload

Les anticuchos au Pérou, des brochettes de cœur de bœuf

23/10/2017

Le Pérou a une gastronomie d’une richesse et d’une diversité inégalables !

Les anticuchos sont une spécialité d’Amérique du Sud. Ce sont des brochettes se composant de viande et d’autres aliments en fonction de chaque pays.

Au Pérou, leur pays d’origine, les anticuchos de corazón sont préparés à partir de morceaux de cœur de bœuf mariné pendant plusieurs heures, qui sont ensuite piqués sur une brochette, et grillés.

Bien que cette tradition date de l’époque précolombienne, l’anticucho en tant que tel n’est devenu populaire qu’à l’époque coloniale entre les XVIe et XIXe siècles.

C’était l’un des plats les plus importants servi aux esclaves de l’ancienne vice-royauté du Pérou. Aujourd’hui, ce plat, avec différents ingrédients et caractéristiques, est servi dans les cuisines du Pérou, de Bolivie, d’Argentine et du Chili.

 

 

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min + 2 h de marinade - Cuisson : 10 min

 

Pour la marinade

1 oignon

2 gousses d'ail

1 piment rouge

50 cl de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre du moulin

 

Pour les anticuchos

750 g de cœur de bœuf

1 piment rouge

20 cl d'huile

8 bâtonnets en bois

 

Préparation du cœur de bœuf

Couper la viande en morceaux de 3 cm environ. Les placer dans un bol, réserver.

 

Préparation de la marinade

Ouvrir et épépiner le piment. Le hacher, ainsi que l'oignon et les gousses d'ail.

Les mettre dans un plat avec le vinaigre, du sel et du poivre, mélanger.

Verser la préparation sur la viande et laisser mariner 4 h au frais.

 

Préparation des anticuchos

Faire chauffer le gril ou le four en position gril.

Ouvrir et épépiner le piment, le hacher en morceaux.

Verser l'huile dans un bol, ajouter les morceaux de piment. Réserver.

Egoutter la viande.

Enfiler 3 morceaux de cœur marinés sur chaque bâtonnet.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les anticuchos d'huile pimentée.

Faire cuire 10 à 12 min.

Servir bien chaud avec une sauce piquante à votre goût et accompagner d'épis de maïs bouillis ou de pommes de terre comme au Pérou !

 

Please reload